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何のことはないただの MILLE-FEUILLE ミユフォイユ 日本的にはミルフィーユ 度々パイ生地を使用してきましたが 忙しさに理由をつけ 既製品のパイ生地も使うことがありました まあ 今回よりすべて自家製にシフトしていこうと思います 今回はアンヴェルセルの方で 通常バターを生地で包み織り込んでいくのですが 生地をバターで包んで織り込むのがアンヴィセル 少し食感が軽くなり 生地自体を楽しむのに良いかと思います 普通パイ生地には強力粉1、薄力粉1の割合が誰のレシピでも当たり前です 僕は変わり者なので どうして1対1なのかが気になります 探しても理由が説明されているルセットはありません 作業状 グルテンが必要ないので 薄力粉を使用するのは分かりますが 強力粉の役割がイマイチ分かりませんでしたが おそらく薄力粉だけでは 生地が織り込み中に破れやすいから 強力粉を半分混ぜて 破れにくくしているのかと推測します もしくはバターの層と生地の層がなじまないようにする為かもしれません 今回は軽く仕上げたいので 薄力粉のみで試作しました やはり 折込作業中かなり慎重に伸ばさないと 綺麗に折れません がしかし 暇と時間は沢山ある店なので 折込作業さえ慎重に時間をかければ 問題なく薄力粉のみで作ることが出来ました イメージどうりの軽くて深みのあるフュイタージュが出来ました でもただのミルフィーユですのでお気をつけ下さい
by koincuisine
| 2009-05-01 17:46
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