今週のジビエ 丹波笹山より仔鴨 フランス産も美味いですがこちらは丹波産なので新鮮さがいいです 新鮮な鴨は少し若めに火を入れ楽しみたいです 取れたてなのでほとんど癖が無くフランス産とはまた違った美味さがあり お勧めしやすいです 本日1羽使用しますので残り2羽ですお早めにどうぞ!
そしてフランスより今週はコルベールの入荷がない為フェザンの雌(雉)が入荷しました フェザンタージュ(野鳥を熟成させる)と言う言葉があるくらいジビエの代表選手です 身質はしっとり旨味が強く大変美味い肉です ちなみにホロホロ鳥は1年中雉が食べたいがために飼育を始めた模様